Cuisine vénitienne et pâtes : toutes nos recettes

La recette que je vous propose est un autre grand classique de la Sérénissime, les bigoli (ou bigoi) in salsa. Si l'on traduit, cela signifie simplement Bigoli (un type de pâte qui ressemble à de gros spaghetti) en sauce... Oui, mais en sauce de quoi ? En sauce bien prononcée en saveurs et complétement éloignée des habituels plats délicats en goût que l'on rencontre dans le Nord de l'Italie. Comme quoi, la cuisine de Venise garde une identité bien spécifique.

Entre le gratin de pâtes revisité et la pasta al forno des grandes tablées du dimanche, cette recette inspirée de Giada de Laurentiis convoque tout le raffinement de la cuisine vénitienne dans un plat généreux et réconfortant. La rencontre entre une sauce crémeuse aux herbes fraîches, la richesse fondante de la mozzarella di bufala et le caractère affirmé du pecorino donne au plat une profondeur de saveurs qu'on ne rencontre pas dans un gratin ordinaire. C'est un plat qui parle aux tablées nombreuses, aux soirées d'automne et à ceux qui aiment que le four fasse une partie du travail.

Ce qui distingue vraiment cette recette, c'est la chapelure au prosciutto qui vient couronner le tout d'un voile doré et légèrement craquant, un contraste de textures qui fait toute la différence à la dégustation. On peut sans hésiter jouer sur les fromages selon ce que l'on a sous la main, un comté bien affiné ou un grana padano tenant très bien le rôle du pecorino. En version encore plus gourmande, quelques feuilles de sauge frites dans l'huile d'olive glissées sur le dessus au moment de servir apporteront une touche parfumée supplémentaire. Ce gratin se prête aussi très bien à une préparation à l'avance, il n'en sera que meilleur réchauffé le lendemain.

Vous êtes tenté par une recette de gratin de pâtes à la vénitienne et sa chapelure de prosciutto ? Testez cette recette de pâtes et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Une recette vénitienne d'un restaurant étoilé Michelin à Venise